Просроченные продукты питания — это один из видов органических отходов, образующихся на всех этапах товаропроводящей цепочки: от производства до розничной продажи. Их наличие на предприятии требует грамотной организации учёта, хранения и утилизации. Нарушения в этой сфере могут повлечь не только порчу имущества и нарушение санитарного режима, но и административную ответственность.
Что относится к просроченной продукции
К просроченным продуктам относятся любые пищевые товары, чей срок годности истёк либо по дате, указанной на упаковке, либо в результате нарушения условий хранения. Это:
- продукция с истекшим сроком годности (по маркировке);
- испорченные продукты (визуальные или органолептические изменения);
- повреждённые упаковки (вздувшиеся, вскрытые, загрязнённые);
- возвраты от покупателей и торговых точек;
- списанная продукция с истёкшим сроком реализации.
На крупных предприятиях такие отходы образуются регулярно — в логистических центрах, на складах дистрибьюторов, в розничных магазинах, кафе, столовых и на производствах.
Законодательное регулирование
Согласно требованиям санитарного законодательства (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.3.6.1079-01, ФЗ № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»), продукты питания с истекшим сроком годности не подлежат реализации, переработке или передаче в корм животным без специальной оценки.
Если речь идёт о пищевых отходах, образовавшихся в процессе коммерческой деятельности, юридическое лицо обязано:
- организовать учёт образования просроченной продукции;
- отделять её от годных к употреблению товаров;
- исключить возможность повторного возврата в оборот;
- обеспечить вывоз и утилизацию через специализированную организацию.
Нарушение порядка обращения с такой продукцией влечёт штрафы, предписания Роспотребнадзора и риск санитарно-эпидемиологических последствий.
Как утилизируются просроченные продукты
Утилизация просроченной пищевой продукции может проводиться разными способами в зависимости от объёма, типа товара, упаковки и физико-химических свойств:
- Термическое уничтожение
Наиболее надёжный способ — сжигание в высокотемпературных печах или мусоросжигательных комплексах. Применяется к мясной, рыбной, молочной и смешанной продукции, особенно при наличии потенциально патогенной микрофлоры.
- Биотермическая переработка
Часто применяется для хлебобулочных изделий, фруктов, овощей. Суть метода — компостирование в условиях контролируемого температурного и микробиологического режима.
- Утилизация через кормопроизводство
Возможно только при наличии разрешений и после санитарной оценки пригодности. Важно: не допускается использование просроченных продуктов с признаками гниения, плесени или поражения вредителями.
- Механическое обезвреживание и захоронение
Актуально для фасованной продукции с трудноудаляемой упаковкой (консервы, замороженные блюда). Сначала проводится дробление, затем — отправка на захоронение.
Важные аспекты организации
- Хранение
Продукты с истекшим сроком годности должны храниться отдельно, в герметичной таре, с маркировкой и ограничением доступа. Холодильные камеры, где ранее хранились такие продукты, после опорожнения подлежат санитарной обработке. - Транспортировка
Вывоз осуществляется специализированным транспортом, в сопровождении накладных, актов списания и товарно-сопроводительных документов. - Учёт
Обязателен журнал регистрации списания с указанием наименования, количества, даты, причины списания и способа утилизации. - Ответственность
За повторный ввод в оборот или хранение испорченной продукции возможны санкции до 1 млн рублей (по ст. 14.43 КоАП РФ), при наличии угрозы жизни и здоровью — уголовная ответственность.
Разделение обязанностей
Ответственным за утилизацию просроченной продукции является владелец товара. При передаче такой продукции на внешнюю переработку необходимо убедиться, что подрядчик:
- имеет лицензии на обращение с отходами;
- обеспечивает экологическую и санитарную безопасность;
- предоставляет закрывающие документы (акт приёма, подтверждение утилизации, акт списания);
- соблюдает сроки и условия перевозки.
Заключение
Утилизация просроченных продуктов — это не просто формальность, а часть цепочки обеспечения санитарного благополучия и соблюдения закона. Грамотная организация процессов списания, учёта, хранения и уничтожения продукции с истекшим сроком годности защищает бизнес от штрафов, минимизирует риски репутационных потерь и способствует устойчивому обращению с ресурсами.
